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腐竹的选购窍门有哪些?腐竹怎么泡发才不会烂?

2022-12-05 13:58:27    来源:城市头条网

腐竹最早起源于唐朝,在四川也称豆皮、豆腐皮,能量配比均衡和一般的豆制品相比要更高一点,那么腐竹的选购窍门有哪些呢?

1优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

2次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。

3劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

腐竹怎么泡发才不会烂?

腐竹是平时比较熟知的一种豆制品,通常干腐竹都需提前泡发才可以用于烹饪菜肴,那么腐竹怎么泡发才不会烂呢?

1温水泡:想要腐竹泡出来不易烂水温非常重要,一般建议用40度左右的温水,水温太高会让腐竹变的太软影响韧性,而水温太低腐竹不容易泡软。

2加些食盐:在泡腐竹的时候可以加些食盐,食盐水可以加速腐竹吸收水分,腐竹吸收水分快了泡发时间就会自然缩短。这样泡出来的腐竹软硬适中,而且非常有韧性。

3控制好时间:如果是用冷水泡法腐竹一般需要4到6个小时,如果是用温水时间可以减半,想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。

标签: 腐竹的选购窍门有哪些 腐竹怎么泡发才不会烂 腐竹的选购窍门

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