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紫米一洗就掉色怎么回事?紫米怎么分辨真假?

2023-01-04 14:44:21    来源:城市财经网

紫米是一种药用价值非常高的稻米品种,因其具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”,那么紫米一洗就掉色怎么回事呢?

1紫米一洗就掉色属正常情况,因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素,就是因为花青素的存在,紫米才呈现紫色。

2在淘米时,花青素溶于水,就让水变色。“脱色在有色米种中很常见,如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。

3由于花青素易溶于水,所以紫米不宜用力搓洗,轻轻搅拌即可。如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米,不洗也无妨。

紫米怎么分辨真假?

紫米很多朋友都喜欢吃,紫米属于糯米类,其口感软糯适口,具有很好的滋补作用,那么紫米怎么分辨真假呢?下面,跟随一起来看看吧。

1看外观:纯正的紫米米粒细长,颗粒饱满均匀,外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块,用水洗涤水色呈黑色(实际紫色),用手抓取易在手指中留有紫黑色。

2看胚乳:紫米的颜色主要集中在皮层,胚乳仍是白色,而如果是染色米的话颜色会渗透,切开后里面也会有颜色。将紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真紫米。

3白醋检测:紫米中的花青素遇酸变红,遇碱变蓝(甚至是绿色),如果是染色的紫米,浸泡的水不会变色。可以利用白醋来进行分辨紫米的好坏,具体操作步骤取出很多若干的米粒,然后一粒粒间隔的摆开,然后在用白醋滴到紫米上面,看一下有没有颜色的变化,因为现在的市场上有染色米和紫米混合的紫米,对于是正常的紫米来说会变红。

标签: 紫米一洗就掉色怎么回事 紫米怎么分辨真假 药用价值非常高的稻米品种 紫米一洗就掉色

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