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新春走基层丨年夜饭预订火热，包厢全满！肘子和红烧肉被抛弃，海鲜受宠

2023-01-17 10:39:30 来源：海报新闻

大众网•海报新闻记者毕胜杜虹晓郭由济南报道

图：一进济南蓝海御华大饭店大堂，便可以感受到浓厚的新年气息。（大众网·海报新闻记者毕胜摄）

(资料图片)

图：餐饮业逐渐回暖，不少酒店的厨房内都是一派忙碌的景象，酒店上座率也有明显提升。（大众网·海报新闻记者毕胜摄）

图：济南蓝海御华大饭店年夜饭预定十分火爆，60个包间在1月初就已经全部预定满，年夜饭外卖的预订量也十分可观。（大众网·海报新闻记者毕胜摄）

图：济南舜和国际酒店年夜饭外卖套餐预定量预计会比往年上涨40%。（大众网·海报新闻记者毕胜摄）

图：济南舜和国际酒店大堂布置了充满新年气息的装扮。（大众网·海报新闻记者毕胜摄）

图：济南舜和国际酒店副总经理吕国强告诉记者，今年顾客预定最多的是海鲜，鱼和虾成为最热门的菜品。（大众网·海报新闻记者毕胜摄）

图：在济南银座索菲特大饭店，厨师正在准备餐品。（大众网·海报新闻记者毕胜摄）

图：为了满足不同顾客的需求，索菲特根据兔年寓意特别推出了“大展宏‘兔’”“‘钱’‘兔’似锦”“王‘兔’霸业”等套餐。（大众网·海报新闻记者毕胜摄）

图：银座索菲特大饭店行政总厨张俊民告诉记者，市民电话咨询和预定年夜饭外卖的人数跟往年比有明显增多。（大众网·海报新闻记者毕胜摄）

2023年春节临近，疫情放开后的首个年夜饭，让更多家庭充满期待，大家希望在这个年夜饭一起团聚增进感情。近日，记者走访济南几家大型酒店，发现今年年夜饭预订尤其火爆。记者了解到，济南大型酒店的包间基本已全部订满，仅剩大堂几桌因餐位少还未被预订；同时，堂食预订和预制菜外卖十分火爆，较往年上涨40％。

预订高峰推迟，但订餐依然火爆

近日，记者来到位于经十路的蓝海御华大饭店，一进到大堂，就感受到浓厚的新年气息。济南蓝海御华市场部总监崔丽伟告诉记者，今年年夜饭预订十分火爆，60个包间在1月初就已经全部订满，仅剩几个3-4人的小包间。“往年的高峰期在节前的两个月，今年因为疫情关系往后推迟了一个月，但订餐还是依然火爆。”

同时，济南舜和国际酒店副总经理吕国强告诉记者，舜和国际在12月18日-25日之间迎来年夜饭的预订高峰。“这边是86个宴会包间，共预订了89桌，粗算一下，当天的营业额能在27至29万之间。”

外卖和预制菜预定比重增大，较往年上涨40％

银座索菲特大饭店行政总厨张俊民告诉记者，市民电话咨询和预订年夜饭外卖和预制菜的人数越来越多，跟往年比有明显的增多，预制菜礼盒在开放售卖一周内就销售了150多份，还有预订大年三十晚外卖的客人也越来越多。

为了满足不同顾客的需求，索菲特根据兔年寓意特别推出了“大展宏‘兔’”“‘钱’‘兔’似锦”“王‘兔’霸业”等套餐，让市民在选购适口的饭菜的同时博得好彩头。

同时，舜和国际酒店的外卖订单量也直线上升，吕国强告诉记者，订购年夜饭外卖套餐的高峰期在年前3-4天，但目前已经预订了27套，今年的预订量预计比往年上涨40%。

“去年这个店的外卖营业额只有2.9万，今年已经订出去2万多了，预计能达到6-7万。”吕国强说。

顾客口味变清淡，偏向滋补类菜品

受疫情影响，近几年人们的生活习惯发生了很大的变化，口味也跟着有了变化，最明显的是口味变清淡，偏向滋补类菜品。

蓝海御华市场部总监崔丽伟告诉记者，顾客在预订的时候会更偏向滋补类菜品。“我们今年根据客户需求，推出了新研制的人参黄芪炖老鸡、川贝炖雪梨、港式肚煲鸡等菜品，一上市就十分火爆。”崔丽伟告诉记者，尤其在元旦期间，川贝炖雪梨几乎是每桌必点，有老人和孩子的餐桌上就少不了鸡汤。

舜和国际酒店也出现了同样的情况，“顾客会特别跟我们说不要‘大鱼大肉’的套餐，要清淡一点。”吕国强告诉记者，今年顾客预订最多的是海鲜，鱼和虾成为最热门的菜品，肘子和红烧肉等都被划出套餐了。

在采访过程中，酒店负责人均表示从年夜饭的预订量可以看出餐饮行业正在回暖，希望2023年餐饮行业的火爆可以从年夜饭开始。