1、白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。
2、在一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：一、按照原料分类：粮食酒。
3、如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
(资料图)
4、2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。
5、3、代用原料酒。
6、如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
7、二、按照使用酒曲分类：大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
8、2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。
9、3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。
10、三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
11、四、按照香型分类：分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
12、白酒等级分为优级、一级、二级。
13、白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。
14、优级比一级质量好。
15、国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。
16、白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。
17、为迎合消费者需要，受成本、售价影响，采用的标准等级也有区别。
18、扩展资料：白酒香型分类介绍浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。
19、2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。
20、3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。
21、4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。
22、5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成。
23、6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。
24、7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成。
25、8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
26、9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
27、10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主。
28、1老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
29、参考资料：百度百科-中国白酒的分类。
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