切糕是什么?
切糕，在新疆维吾尔族被称为“玛仁糖”。是新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干等原料熬制而成的民族特色食品。切糕在制作中掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。所以很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。
正宗的新疆切糕选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，是地道的纯天然无公害食品。又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。
新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板上，再压一些重物，这样切糕被压的很紧实，水分也随着木槽底部的缝隙流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。
关于切糕流传着一段美丽的传说：很久以前有对夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。一天晚上两人梦到一位老神仙，老神仙告诉他们：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”根据神仙的话两人找到了和田的核桃并与玉米同食。食用后妇面容娇丽，夫身健力强，并生下一子。子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的喜爱。
切糕是哪里的特色小吃?
切糕是新疆维吾尔族的特色小吃，是当地人采用传统工艺制作的一种民族特色食品，也叫做玛仁糖，外地民众习惯称它为“切糕”。
切糕，也叫做玛仁糖是一种新疆维吾尔族民众用传统工艺加工而成的一种民族糕点，用到了核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料。切糕又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。切糕由于采用了压紧的工艺, 所以重量非常重，一般切很小的一块，就能达到1-2公斤，价格昂贵，每两能卖到5元左右。
切糕在新疆历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。
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