金针菇是生活中很常见的食材之一，不少爱吃菌类的朋友们都会选择金针菇。那么，金针菇发黄了还能吃吗?金针菇怎么才算变质?
金针菇发黄了还能吃吗
不能。
1、金针菇发黄了，不伴有异常气味，且未出现霉变的情况下，是放置时间较长，导致金针菇水分流失出现的发黄现象，但这样的金针菇所含的营养也流失较多，口感也不好，不适宜继续吃。
2、若金针菇在发黄的同时，表面还出现毛霉、黏液，或伴有腐臭、酸臭等刺激性气味，则说明金针菇变质了，这样的金针菇可含有大量细菌、霉菌，是不能吃的，以免食用后引发头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状。
金针菇符合以下几种表现就算变质。
1、带有异味
对于变质的金针菇来说，首先其气味会发生一定的改变，闻起来会带有明显的酸味或腐烂的味道，而新鲜的金针菇闻起来则是一股菌类食物特有的清香，而且味道也比较小。
2、颜色发黑
新鲜的金针菇呈白色，并且是奶白色，会有微微发黄的情况。但如果金针菇出现发黄严重或者是发黑的情况的话，就说明金针菇已经变质了。
3、质地湿粘
新鲜金针菇质地应该是比较硬挺的，并且菇帽非常完整，但如果金针菇摸着湿粘，菇帽开裂，则说明变质不新鲜了，是不能继续吃的，以免对健康不利。
金针菇发黄了还能吃吗 金针菇怎么才算变质
金针菇变质了吃了会中毒吗
可能会出现食物中毒的现象。
金针菇变质后会产生有毒的物质，如细菌或霉菌毒素，有些变质金针菇中的有毒物质含量少,或者由于本身毒性作用的特点，短期内少量食用并不引起急性中毒症状，但长期可造成慢性中毒，甚至可以表现有致癌、致畸、致突变的作用。
若是有毒物质毒性较强，一般会在2-8小时内发病，初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便;病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等，需及时就医，以免导致患者病情加重或死亡。
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