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秦镇米皮是哪里的特产?如何制作陕西汉中热面皮?

2022-08-09 14:49:17    来源:城市科技网

秦镇米皮制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食,所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。那么秦镇米皮是哪里的特产?

1秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区(户县)的一道传统小吃,属于陕菜系。

2秦始皇在位时,有一年陕西关中一带大旱,沣河缺水,稻谷枯萎,农民只好在田里挖井浇地,好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦镇每年的贡品只献米皮,这样就形成了久负盛名的美食。

如何制作陕西汉中热面皮?

汉中热米皮陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品,当地称"汉中热面皮",汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,那么如何制作陕西汉中热面皮?

1把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟。

2鸡蛋打散。

3锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀勺放入锣子中,把锣子放入锅中,盖上盖子。

4大火蒸5分钟左右。

5倒入蛋液蒸至凝固后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下。

6把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油,然后切成条状。

7取一碗,将调料混合搅拌均匀,淋上米皮即可。

8成品。

标签: 秦镇米皮是哪里的特产 如何制作陕西汉中热面皮 秦镇米皮 汉中热米皮

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