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如何鉴别新茶与陈茶？新茶放冷冻还是冷藏呢？

2022-11-09 14:45:34 来源：城市头条网

陈茶，指的是将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。那么如何鉴别新茶与陈茶呢?

1观色泽。茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

2品滋味。在选购茶叶时，一定要坐下来品一品。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

3闻香气。陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

4含水量。只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断;同时，当茶叶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。

新茶放冷冻还是冷藏呢?

很多朋友购买了新茶，如果新茶保存不当，很可能造成新茶潮湿、串味。因此，保存方法也很有讲究，那新茶放冷冻还是冷藏呢?

1新茶放冷冻或冷藏都可以。

2茶叶的保存时间都可以大大延长，因为冰箱内的低温环境可以有效抑制茶叶滋生细菌的速度。

3如果短期内需要再次将新茶泡水饮用，建议将新茶放入冰箱冷藏室保存，这样可以方便随时取用，茶叶原本的风味也能得到保留。

4如果需要将新茶长时间保存，建议将新茶放入冰箱冷冻层保存，一般来说没有开封的茶叶放入冰箱冷冻，至少可以保存一年以上。

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