众所周知，泡菜是很多都非常喜欢的吃的一种菜，它是经过自然发酵做成的，所以在制作的过程中是不需要放醋的。那么泡菜太酸怎么补救呢?
1多洗几遍：吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿。
2加小苏打：如果是比较酸的泡菜，可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。
3放糖：在做泡菜的时候多放一些糖，糖是可以分解泡菜的酸味的。
怎么防止泡菜生花?
泡菜是用新鲜蔬菜泡制而成的一种食物，吃法比较多，味道酸辣可口，吃起来很不错，很多人都喜欢吃泡菜。有些人在做泡菜的时候，会发现泡菜会生花。那么怎么防止泡菜生花呢?
1泡菜水不能有生水。有的人加自来水是为了方便，当然是为了方便消费!毕竟，自来水是原水，其中含有许多杂质!正确的方法是使用冷开水，或纯净水。我觉得纯净水的效果更好!冷开水在高温下加热时，不利于乳酸菌的生长，因此泡菜风味形成缓慢。纯净水是解决这个问题的好办法。
2原料不应该有生水。原理同上，所有原料清洗后必须烘干。尤其白萝卜等含水量大，切好后放一个多小时充分晾干。
3用盐是关键。一般用泡菜盐，尽量不要选细盐。因为泡菜盐的本质是粗盐，不精，而且含有较多的矿物质，有利于泡菜发酵。其次，粗盐渗透性慢，而细盐渗透性强，会使食材过早腐烂。首先，它会使味道更糟。第二，杀菌不仅持久，还会产生花。
4善用高白酒。这是必要的。高度白酒不仅能抑制白膜的形成，而且能增加醇香。需要注意的是，一周后，白酒会阻碍乳酸菌的生长。
5不要给腌菜罐沾油。芽孢菌和酵母菌接触石油后繁殖迅速。因此，吃泡菜时最好用较长的筷子，而且筷子干净无油。
6储存温度不宜过高。泡菜罐应放在阴凉干燥处，温度越高，孢子繁殖越好。尤其是夏天，泡了一个月的泡菜建议捞出来，密封包装，冷藏。
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