牛小排是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。那么牛小排烹饪技巧是什么呢?
1牛小排可切片煎烤，厚度可根据自己需要切成1cm，2cm，3cm。熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟，在国内建议在7至8成熟，口感柔软多汁，肉汁不多，不失口感。
2还有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷冻肉，经过-38℃的低温杀毒杀菌处理，安全卫生。如果用鲜肉煎牛排是不可以的，因为没有排酸和低温杀菌处理，对身体极不安全。
牛小排是取自牛的什么部位?
人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最完整的。那么牛小排是取自牛的什么部位呢?
1牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分。
2表面有很明显的大理石纹路，整体肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。相比其他种类的牛排，牛小排更适合用来炖煮或烤制。比如，用红酒炖煮牛小排，可以将红酒和牛肉的气味融合，并让肉质更加软烂易嚼。而用黑胡椒腌渍牛小排的烤制法则会给你带来更香酥的口感。
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