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环球今日报丨正宗清炖牛肉的做法(清炖牛肉放什么调料)

2023-03-13 14:22:16    来源:互联网

1、食材清炖牛肉汤的原料:牛腩肉、萝卜清炖牛肉汤的配料:香菜清炖牛肉汤的调料:豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐步骤/方法因为没有外表包裹,牛腩肉是非常脏的,所以要尽量泡透杂质和血水。

2、清水很快就会变红,多换几次水;泡到牛色发白,水色不红为止,然后再留水清洗一次。

3、2、为了保持牛肉鲜味,出水就不要出得太透,不要出到牛肉断生,保持牛肉中间有适血水最好,鲜味全在血水里。


(资料图片仅供参考)

4、出水也要勤打泡子。

5、打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。

6、如果非要把水出透,那就在出水之前就改刀,把牛肉切成块,再大火冲,这样中间的血水会很快出来。

7、3、拿起来再冷水冲洗一次,把表面的污渍洗干净,才能保证最后汤色的清亮。

8、快速改刀,不要让牛肉冷过心。

9、要切大块点,才能保证牛肉几个小时不被炖烂。

10、4、肉还是冷水下锅。

11、泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。

12、5、三个小时以后关火,什么味都不要去调这是原汤就熬好了。

13、6、舀汤出来先把萝卜煮耙,圆白萝卜耙得最快,也甜。

14、萝卜也需要小火慢慢煨,火大了汤水蒸发得快,那是一种浪费。

15、萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。

16、7、完成,出锅。

17、喝汤的香菜,吃肉蘸水准备好。

18、蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。

19、END注意事项血泡子第一次不用打太干净。

本文就为大家分享到这里,希望看了会喜欢。

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