晒腊肉是否滴油并不能决定好坏。
腌肉是否接触过油并不能直接决定腌肉的质量。腌肉是否接触油主要取决于天气。如果在高温的阳光下暴晒，猪肉容易出油。但是，如果温度低，五花肉不会出油，因此无法依次判断腊肉的好坏。
晒腊肉要晒多久
把腌好的五花肉挂在通风处，可以晒到油出来。一般最好晾晒一周。晒的时候要注意白天挂在阳光下。如果中途下雨，请将培根放入冰箱，以免发霉。傍晚和傍晚，湿气重。晚上把冰箱放好，防止夜间冷露影响口感。风干直到培根油腻。
这是在冬至前后腌制培根的好时机。如果来得早，温度不够低，肉干容易发臭。然而，冬至前的太阳又热又毒。不像冬至后的太阳，暖暖的。因此，一般而言，腌肉需要在冬至后腌制7天。腌制的肉经日晒后呈油性，有独特的咸味。
腊肉什么时候做比较好
做腊肉的时候要注意时间。从冬至到立春是最好的时间。如果处理时间过早，温度不够低，处理时间过晚，温度又会开始上升。培根即使做好了，也很难保存，品质和口感都会有所下降。
晒腊肉的天气也要控制好。温度宜保持在10℃左右，宜晴多风。这样腌制的肉在干燥15-20天左右后味道最好。
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