晒腊肉是否滴油并不能决定好坏。
腌肉是否接触过油并不能直接决定腌肉的质量。腌肉是否接触油主要取决于天气。如果在高温的阳光下暴晒,猪肉容易出油。但是,如果温度低,五花肉不会出油,因此无法依次判断腊肉的好坏。
晒腊肉要晒多久
把腌好的五花肉挂在通风处,可以晒到油出来。一般最好晾晒一周。晒的时候要注意白天挂在阳光下。如果中途下雨,请将培根放入冰箱,以免发霉。傍晚和傍晚,湿气重。晚上把冰箱放好,防止夜间冷露影响口感。风干直到培根油腻。
这是在冬至前后腌制培根的好时机。如果来得早,温度不够低,肉干容易发臭。然而,冬至前的太阳又热又毒。不像冬至后的太阳,暖暖的。因此,一般而言,腌肉需要在冬至后腌制7天。腌制的肉经日晒后呈油性,有独特的咸味。
腊肉什么时候做比较好
做腊肉的时候要注意时间。从冬至到立春是最好的时间。如果处理时间过早,温度不够低,处理时间过晚,温度又会开始上升。培根即使做好了,也很难保存,品质和口感都会有所下降。
晒腊肉的天气也要控制好。温度宜保持在10℃左右,宜晴多风。这样腌制的肉在干燥15-20天左右后味道最好。
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