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绿豆汤变红的原因是什么?绿豆汤冷藏可以放多久?

2022-12-02 10:50:40    来源:城市头条网

夏天天气炎热时候,我们都会在家里熬上一锅绿豆汤可以起到降暑的效果。细心朋友会发现熬的是绿豆汤却变成了红色,这是什么原因造成的呢?下面具体的介绍一下。

1绿豆粥变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水,用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以,就是不要用生自来水。

3如果锅盖是盖着的,绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

4如果用的是陈年的绿豆,熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

5水太多绿豆太少,也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”现象。

6最后一种情况,煮绿豆汤时用铁锅,铁过氧化生成3价铁,所以呈现红色。

绿豆汤冷藏可以放多久?

通常情况下我们会把吃不完的绿豆汤放在冰箱冷藏保险,但即便是低温环境下绿豆汤的保存期限也是有限的,那么一般情况下绿豆汤可以放在冰箱放多久呢?

1绿豆汤如果放在冰箱冷藏保存一般可以放2-3天。如果是加了糖的最好当天喝完。

2如果超出这个时间,绿豆汤会变得不新鲜,生长出一些对人体有害的微生物,再久,就会彻底酸掉。

3另外要注意,存放的器皿不要高温处理,高温虽然能消毒,增加保质时间,如果是塑料杯子,也不能忽视高温产生的毒素。

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