绿豆汤是夏日一道简单的菜肴,操作简单,而且操作时间也比较短。只需要下锅煮五分钟到八分钟就会煮熟完成了。那么煮绿豆汤的注意事项是什么呢?
1煮绿豆汤之前,需要把绿豆洗干净,然后在水里浸泡三个小时到四个小时左右,这样浸泡后煮出来的绿豆更软糯,煮出来的绿豆汤更浓郁。
2煮绿豆汤的时候千万不能用铁锅。因为,绿豆皮中含有类黄酮和铁锅中的金属离子会发生反应,两者作用后可能会形成颜色比较深的复合物,产生化学反应,喝了对人身体不是很好。
3煮绿豆汤的时候可以根据个人口味,适当的加一点蜂蜜。不仅改善了绿豆汤的口味,变得更加爽口甜腻。而且蜂蜜也有很多好处,可以使人气色红润,消化通常。
绿豆汤怎么煮不会变色呢?
绿豆汤是家中的常见食物,除烦解渴,解毒清热一定不能少了这绿豆汤,虽然绿豆汤简单易做,但是很多人还是会把碧绿透亮的绿豆汤煮成红色的,那么绿豆汤怎么煮不会变色呢?
1加柠檬汁和白醋:在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多,更不要让水变成酸味,只要调到ph 6就可以了。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
2盖上锅盖:绿豆汤之所以会变色是被氧化了,绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物,接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质,时间越长,颜色会越深。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上,最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积,避免过程中发生氧化反应。
3别用铁锅:绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。
4开水煮绿豆:很多的朋友在熬绿豆汤的时候,可能觉得不好熬,在水凉的时候就着急下锅,其实并不能够这样做,需要在等到锅里的水开了之后,再将绿豆下锅,而煮几分钟就可以了,这个主要就是喝汤,而这个时候汤的颜色就是碧绿色的。
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